Il cliente espressione della domanda beverage nel mondo del consumo “fuori casa”? Assolutamente si! Dalla produzione alla distribuzione, fino ai pubblici esercizi, il consumatore finale è e resta l’elemento determinante per l’intera filiera.

Per l’International Horeca Meeting, che si terrà a Roma il 28-29 Novembre 2011, Italgrob, in partnership con SymphonyIRI, ha lanciato un progetto di studio su questo importante polo strategico: il cliente.

L’obiettivo dell’analisi è stato quello di studiare il comportamento d’acquisto dei clienti nei diversi canali d’acquisto outdoor per avere una fotografia chiara, nell’attuale contesto sociale Italiano, di tutte le dinamiche d’incontro tra domanda e offerta, nei luoghi dove questo contatto si realizza.

La ricerca è stata pensata per sviluppare tre importanti aree d’approfondimento: il ruolo della marca (richiesta e offerta a confronto), gli elementi d’influenza nell’acquisto (comunicazione, promozioni, prezzi...e non solo) e il ruolo degli “altri” nelle dinamiche di scelta (il professionista e il ruolo degli “altri”).

Lo studio ha coinvolto oltre 1.100 consumatori su tutto il territorio nazionale che hanno partecipato ad una breve survey on line. Il campione è stato costruito in modo da cogliere le dinamiche del comportamento per diversi canali (bar diurni, bar serali, locali notturni, ristorazione,...), diverse tipologie di bevande (bevande gassata e non, birra, vino, acqua, superalcolici, .....) nonchè diversi target (giovani e adulti).

In alcuni flash dell’analisi, si nota come solamente una % molto contenuta di intervistati (meno del 5%) si è fatta influenzare, nel proprio ordine, dal visual merchandising presente all’interno dei vari locali così come contenuta sembra essere l’influenza attiva del “professionista” (circa 7%) mentre oltre il 70% dei clienti è particolarmente consapevole dei propri gusti che esprime in precise richieste di acquisto.