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Ristorazione: sempre pił multietnica

17666787_cucina-etnica-delizie-dal-giappone-nigiri-sushi-0.jpgL’Italia diventa cosmopolita, un residente su quattordici è di origine straniera e il cambiamento demografico si riflette anche sulla composizione delle aziende. Il settore fuori casa, in particolare, registra la maggiore presenza di stranieri fra i titolari.

Un fenomeno in progress, se si pensa che le aziende individuali con titolare straniero sono aumentate nel 2011 dell`11,6%, oltrepassando le 15.600 unità.

Queste 15.600 attività rappresentano il 10,2% delle ditte individuali di ristorazione: ci sono quasi 10.000 ristoranti (61,3%)e oltre 6.000 bar e caffè (38,7%).

Per quanto riguarda l’etnia dei titolari stranieri, il 23,6% delle imprese è in mano a cinesi, il 20,3% è gestito da arabi, e il 7,5% è gestito da latino-americani. Ci sono anche imprenditori rumeni (870 imprese, cioè il 5,6%) e albanesi (662, pari a 4,2%).

 

Gli arabi mandano avanti per lo più ristoranti e take away, (86,4% delle attività), mentre i cinesi gestiscono più bar che ristoranti (1.949 bar). La maggior concentrazione di attività gestite da stranieri è nel Centro-Nord Italia, nello specifico Lombardia (26,8% delle imprese individuali), Lazio (10%), Emilia Romagna (9,8%) e Veneto (8,8%). Roma, invece, è la città con la più alta concentrazione di ristoratori latinoamericani, pari al 7,6% del totale nazionale.

(elaborazione dati della Camera di commercio di Milano su dati del registro imprese 2011 e 2010).


19/01/2012

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