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Vino e tè: scoperte le cellule delle piante responsabili del sapore

Gli scienziati hanno individuato importanti componenti nelle cellule delle piante responsabili della produzione del vino e del tè. In particolare, i ricercatori dell`INRA di Montpellier - Francia, hanno scoperto dove le piante costruiscono i tannini, complesse sostanze chimiche usate per la difesa e la protezione.

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La fonte è un nuovo organello, chiamato "tannosoma", che si trova nella maggior parte delle piante di terra. Finora, si pensava che i tannini fossero prodotti nei vacuoli, altri organelli della cellula vegetale. «I tannini, chiamati anche proantocianidine, svolgono diversi ruoli, come la difesa contro erbivori e patogeni o la protezione ultravioletta. Danno, inoltre, la sensazione del "piccante"», ha spiegato Genevieve Conejero, fra gli autori dello studio. Accanto al loro ruolo di protezione delle piante, infatti, i tannini sono importanti per la preparazione di te` e vino rosso, conferendo loro il caratteristico sapore.

 

 

Fonte AGI


12/09/2013

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